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597tyc.com:蘑菇中含有具有抗衰老潜力的强大抗氧化剂

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根据发表在《食品化学》杂志上的一项新研究,某些蘑菇中的两种抗氧化剂含量很高,即谷胱甘肽和麦角硫因,它们可能有助于抗衰老治疗和策略。

宾夕法尼亚州植物和蘑菇健康中心的罗伯特·比尔曼教授说:“我们发现蘑菇中含有大量的麦角硫因和谷胱甘肽,它们都是重要的抗氧化剂,而且两种化合物的含量在蘑菇种类之间差异很大。”

“毫无疑问,我们发现蘑菇是这两种抗氧化剂合起来的最高饮食来源,而且某些类型确实含有两种。”

当人体使用食物产生能量时,由于某些自由基的产生,也会引起氧化应激。

自由基是具有不成对电子的氧原子,当这些高反应性原子穿过人体并试图与其他电子配对时,会对细胞,蛋白质甚至DNA造成损害。

因此,补充体内的抗氧化剂可以帮助抵抗这种氧化压力。

“有一种理论-衰老的自由基理论-已有很长的历史了,它说当我们氧化食物以产生能量时,会产生大量自由基,这些自由基是这种作用的副产物,其中许多是毒”,比尔曼教授说。

“人体具有控制其中大部分的机制,包括麦角硫因和谷胱甘肽,但最终产生的累积足以引起损害,损害与许多衰老疾病有关,例如癌症,冠心病和阿尔茨海默氏病。”

研究发现,蘑菇中的麦角硫因和谷胱甘肽的含量随物种的变化而变化,即牛肝菌属的一种野生品种,在所测试的13种动物中,两种化合物的含量最高。

“我们发现,迄今为止,牛肝菌含量最高。该物种在意大利真的很流行,在那里搜寻它已成为一种国家消遣。” Beelman教授说。

较常见的蘑菇类型(如白色纽扣)具有较少的抗氧化剂,但其含量高于大多数其他食物。

麦角中的麦角硫氨酸和谷胱甘肽的含量也似乎是相关的。例如,谷胱甘肽含量较高的蘑菇中麦角硫因的含量也较高。

烹饪蘑菇似乎对化合物没有明显影响。麦角硫因非常热稳定,” Beelman教授说。

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